Feliz Navidad y Próspero Año 2010

18 diciembre 2009

Desde este pequeño espacio abierto a la red os deseo lo mejor para estas fiestas navideñas y espero que el próximo año nos sea más favorable que este.

He preparado una pequeña tarjeta de felicitación con una de mis mejores fotos de este año, que por cierto no son muchas y se pueden contar con los dedos de una mano. La realicé en una KDD fotográfica del Comando Bellota del foro Caborian que organizó Xaicam en tierras de Extremadura, concretamente en los alrededores de Garrovillas de Alconétar (Cáceres) y según Antoniof es una Nemoptera bipennis  Orden: Neuroptera  Familia: Nemopteridae.

Para el texto he seleccionado un fragmento de Don Quijote de la Mancha, en el que éste habla a su escudero Sancho sobre la libertad. Espero que os guste:

En esta dirección se puede ver a un tamaño mayor: http://www.pbase.com/rprades/image/120374291

Para los amantes de la tradición navideña os pongo una imagen del belén del Taller de Cocina de César Ráez:

¡Feliz Navidad y Próspero Año 2010!

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Talleres de Repostería Conventual – 1ª Feria Sabor a Gloria

8 diciembre 2009

El pasado fin de semana (5 y 6 de diciembre) se ha celebrado en Cáceres la 1ª Feria del Dulce Conventual y Navideño “Sabor a Gloria” organizado por la Institución Ferial de Cáceres (IFECA) en colaboración con la Diócesis Coria-Cáceres.

Por un lado estaba la muestra de dulces en la Iglesia de San Francisco Javier (Preciosa Sangre) donde se vendían las especialidades de los conventos de clausura de la región. El beneficio obtenido de la entrada simbólica (1 €) y de la venta de dulces tenía un fin solidario a través de Cáritas.


Por otro lado, en las instalaciones del Restaurante Palacio de los Golfines se celebraron varios Talleres de Repostería Conventual. Angel Luis Bravo chef del restaurante, con parte de su equipo, fue el encargado de explicar como confeccionar unos sencillos dulces (polvorones y perrunillas). La inscripción era gratuita y limitada a 20 personas por taller. Anabel y yo tuvimos la suerte de poder acceder a uno de los talleres el sábado por la mañana. La masa que elaboramos nos la pudimos llevar y esta tarde las he dado forma y horneado.



Receta polvorones

Ingredientes

  • 180 gr de azúcar
  • 200 gr de manteca de cerdo
  • 4 cucharadas de anís dulce (licor)
  • 500 gr de harina
  • c/s azúcar glas para espolvorear

Elaboración

  • Hacer un volcán con la harina tamizada, en el centro se pondrá la manteca en pomada, el azúcar y el anís.
  • Amasar todo muy bien y estirar con un rodillo hasta dejar la masa con un grosor de unos 2 cm.
  • Cortar con un cortapastas.
  • Colocar en una placa de horno y hornear a 200 ºC (en horno precalentado)durante 20 minutos.
  • Una vez fríos espolvorear con azúcar glas.


Receta perrunillas

Ingredientes

  • 250 gr de manteca de cerdo
  • 500 gr de harina
  • 1 huevo
  • 120 gr de azúcar
  • c/s de ralladura de limón
  • 3 gr de sal
  • c/s huevo batido para pintar
  • c/s de azúcar para espolvorear

Elaboración

  • Formar un volcán con la harina tamizada, en el centro poner el resto de ingredientes.
  • Mezclar poco a poco la masa.
  • Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.
  • Estirar con un rodillo hasta dejar la masa con un grosor de 1,5 cm.
  • Cortar con un cortapastas.
  • Pintar cada perrunilla con huevo batido y espolvorear con azúcar.
  • Colocar en una placa de horno y hornear a 200 ºC (en horno precalentado) durante 18 minutos.


Fotos | Rafa Prades


Cocinar en Navidad – Taller César Ráez

7 diciembre 2009

Un curso que terminó el pasado viernes día 4 de diciembre y que esta semana se vuelve a repetir dada la cantidad de gente que estaba apuntada. El curso duró tres horas más de lo que estaba programado ya que fueron muchas las elaboraciones que se prepararon, al final la duración fue de 21 horas, repartidas entre los días 24 a 26 de noviembre y 1 a 4 de diciembre.

Había platos que conocía o había elaborado de manera similar, pero hubo otros que realmente me sorprendieron por su sabor, textura… (marcados con un *) y posiblemente elabore algunos para estas fiestas. El curso estaba estructurado en:

Entradas frías

  • Paté de pescado
  • Paté de higaditos al brandy
  • Terrina de verduras
  • Salmón marinado
  • Taco de salmón con soja (*)
  • Rosa de mango y salmón (*)
  • Huevos a baja temperatura con puré trufado (*)
  • Langostinos crujientes con pasta brick
  • Crujiente de marisco con algas
  • Timbal de mejillones con salsa y espuma de mar (*)

Entradas calientes

  • Sopa de albóndigas con canela (*)
  • Sopa de marisco a la bullabesa
  • Sopa de boletus y trufa con costra de hojaldre (*)

Pescados

  • Besugo a la navideña
  • Dorada a la sal con chipirones en su tinta (*)
  • Calamar relleno a la navideña
  • Hojaldre de marisco (*)

Carnes

  • Gallina trufada (*)
  • Pollo relleno a la navideña (*)
  • Cochinillo en varias texturas

Postres

  • Tronco de Navidad
  • Brownie de chocolate con frutos secos
  • Compota de frutas a la navideña
  • Soufflé Alaska (*)
  • Piña real con helado de piña (*)

Fotos | Rafa Prades


Prácticas de Cocina/Pastelería en San Pedro de Alcántara

1 diciembre 2009

El pasado sábado se celebraron en el Alabardero Beach Club de San Pedro de Alcántara (Marbella) las 5ª prácticas presenciales de cocina y pastelería. Como en otras ocasiones, esta fue una jornada muy interesante, ya que por una parte complementa lo estudiado en los libros y por otra sirve de encuentro entre profesores y alumnos, haciendo menos fríos los estudios on-line. Un encuentro que también sirve para conocer a otros alumnos, con los mismos intereses, que vienen desde distintos puntos de la Península. El ambiente fue acogedor, muy emotivo volver a encontrarse con gente conocida y agradable ver caras nuevas.

En esta ocasión, las prácticas estaban orientadas a la Cocina de la Caza y las Setas y a la Pastelería Navideña.

Los platos de cocina que se elaboraron fueron:

  • Solomillo de jabalí marinado con diversas verduras, aromáticos y ácidos. Marcado en plancha, al horno y acompañado de una salsa de frutos rojos y vinagre de frambuesa.
  • Perdices estofadas en una salsa de cebolla y ñoras.
  • Falsa trufa realizada con un puré de patatas + aceite de trufa blanca + boletus confitados + trufa (tuber aestivum) + nuez de mantequilla. Se envolvía en polvo de colmenillas desecadas (morchella esculenta), después al horno y se acompañaba de una bechamel en la que la leche se infusionó con bacon ahumado.
  • Arroz meloso con boletus, cantharellus y trufa, se acompañaba con una lámina de foie que previamente se había asado bajo una serie de aromáticos y enfriado en agua con hielo.

Las elaboraciones de pastelería fueron:

  • Polvorones
  • Roscón de Reyes
  • Turrón de Baileys que se hizo en dos formatos: bombones en molde de policarbonato y turrón en molde PET

También se vieron diversas técnicas relacionadas con la elaboración de los platos y dulces.

Gracias a los profesores Fran (Área de Cocina) y Pablo (Área de Pastelería) por la paciencia que tienen con nosotros en las prácticas  😉

Fotos | Rafa Prades


Información 5ª Prácticas Cocina/Pastelería [Marbella]

11 noviembre 2009

Documento con la información de la 5ª Práctica Presencial de Cocina/Pastelería: lugar , horario, requisitos de acceso, propuesta programa, objetivos…

marbella

http://files.me.com/leoman/9x882y