Trabajo Final de Pastelería

30 junio 2010

Este documento contiene información relativa a los pasos a tener en cuenta a la hora de montar una pastelería y la descripción detallada de la oferta básica de una pastelería con barra degustación. Este documento se ha elaborado para el trabajo final de la asignatura de Pastelería. Se puede descargar en cualquiera de estas direcciones:

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Solomillo en hojaldre y paté de hígado de pollo

6 mayo 2010

Hoy coloco dos actividades de Iniciación a la Cocina Profesional de nuestras compañeras Cris Sánchez y Nejmi Chillida. Cris nos presenta un solomillo en hojaldre:

y Nejmi un paté de hígado de pollo:


Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias

4 mayo 2010

Este documento contiene la descripción completa de los platos elaborados para el trabajo final de la asignatura de Nuevas Técnicas Culinarias. Se puede descargar en cualquiera de estas dos direcciones:


Fotos Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias

27 marzo 2010

Mañana temprano salgo para Praga, pero no quería irme sin poner las fotos del trabajo final de Nuevas Técnicas Culinarias. A la vuelta terminaré de redactar las recetas y colgaré el fichero PDF en este blog.

El aperitivo de la casa está compuesto por unas algas, en concreto unos espaguetis de mar en tempura acompañados de una mahonesa con un toque de wasabi y un caviar de wasabi.

Bocadillo de anchoas con pimientos. Una versión actualizada de este clásico, para el entrante frío, con pasta filo y caviar de pimientos del  piquillo.

Para el entrante caliente un huevo campero con migas crujientes. El huevo va cocinado a baja temperatura y las migas crujientes están elaboradas con cous-cous y un toque de morcilla patatera extremeña.

Para el plato de pescado un clásico de casquería en versión marina: Callos de bacalao con garbanzos y morcilla. Los garbanzos -utilizados en la cocción- van en forma de hummus y la morcilla va dentro de un “falso tuétano” de pasta paccheri. La morcilla es del tipo fresca de Arroyo de la Luz (Cáceres) y va mezclada con quinoa, dando un aspecto similar a la morcilla de arroz burgalesa.

El plato de carne seleccionado es una carrillera de cerdo ibérico acompañada de una salsa, elaborada con los jugos de la cocción y a la que se añade naranja, canela, chocolate… Se termina con una gelatina blanda de naranja. En este plato me he  basado para la receta de Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja presentado al Concurso Recetas de Santa Teresa. Nota: los germinados deberían haber sido distintos del plato anterior, pero no encontré otros en Cáceres 😦

Para finalizar una piña colada, basada en el cocktail homónimo. Trozos de piña salteados en mantequilla y cubiertos de una espuma de leche de coco, piña y ron blanco.


Trabajos de compañer@s de estudios SEAS-ESHS

10 marzo 2010

Hoy os presento los trabajos de tres compañer@s de estudios de hostelería:

Inma Rodríguez

Ejercicios Teóricos-Prácticos de Pastelería

Ejercicios Teóricos-Prácticos de Chocolate y Pastelería Artística

Ejercicios Prácticos de Pastelería

Trabajo Final asignatura de Pastelería

Cris Sánchez

Primera práctica: Terrina Serfin’s

Manuel Niño

Trabajo Final asignatura Cocina Creativa

Trabajo Final asignatura Cocina Internacional y Regional


Los trabajos de cocina de Manuel Niño en la red

1 diciembre 2009

Nuestro compañero Manuel Niño también se ha animado a compartir sus trabajos de cocina. Ha creado el blog Yelop donde ya se pueden ver tres de sus Trabajos Obligatorios:

Nota | Para acceder a los ficheros es necesario tener una cuenta de Google, sirven los usuarios y contraseñas del correo web Gmail.


El corte del jamón – Inma Rodríguez

30 noviembre 2009

El Trabajo Obligatorio “El corte del jamón” de Inma Rodríguez, con una descripción del jamón ibérico y las diferentes Denominaciones de Origen, un análisis del corte y una receta:

  • Paté de jamón ibérico acompañado de crema de queso manchego con aceitunas y gelatina al vino tinto de crianza.

http://www.scribd.com/doc/23369743/Trabajo-Al-Jamon-Iberico