Apuntes práctica presencial Cocina/Pastelería San Pedro de Alcántara

Con algo de retraso 😦 subo los apuntes de nuestra compañera Miren Valle sobre la práctica presencial de cocina y pastelería del día 28 de noviembre de 2009 en San Pedro de Alcántara (Marbella-Málaga)

http://files.me.com/leoman/7joike

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Fotos 5ª Prácticas Cocina/Pastelería [Marbella]

Fotos de la Práctica Presencial en el Alabardero Beach Club (San Pedro de Alcántara – Marbella) el día 28 de noviembre de 2009.

Profesores: Francisco Jiménez Rivas (Área de Cocina)  y Pablo Gómez San Miguel (Área de Pastelería).

Prácticas de Cocina/Pastelería en San Pedro de Alcántara

El pasado sábado se celebraron en el Alabardero Beach Club de San Pedro de Alcántara (Marbella) las 5ª prácticas presenciales de cocina y pastelería. Como en otras ocasiones, esta fue una jornada muy interesante, ya que por una parte complementa lo estudiado en los libros y por otra sirve de encuentro entre profesores y alumnos, haciendo menos fríos los estudios on-line. Un encuentro que también sirve para conocer a otros alumnos, con los mismos intereses, que vienen desde distintos puntos de la Península. El ambiente fue acogedor, muy emotivo volver a encontrarse con gente conocida y agradable ver caras nuevas.

En esta ocasión, las prácticas estaban orientadas a la Cocina de la Caza y las Setas y a la Pastelería Navideña.

Los platos de cocina que se elaboraron fueron:

• Solomillo de jabalí marinado con diversas verduras, aromáticos y ácidos. Marcado en plancha, al horno y acompañado de una salsa de frutos rojos y vinagre de frambuesa.
• Perdices estofadas en una salsa de cebolla y ñoras.
• Falsa trufa realizada con un puré de patatas + aceite de trufa blanca + boletus confitados + trufa (tuber aestivum) + nuez de mantequilla. Se envolvía en polvo de colmenillas desecadas (morchella esculenta), después al horno y se acompañaba de una bechamel en la que la leche se infusionó con bacon ahumado.
• Arroz meloso con boletus, cantharellus y trufa, se acompañaba con una lámina de foie que previamente se había asado bajo una serie de aromáticos y enfriado en agua con hielo.

Las elaboraciones de pastelería fueron:

• Polvorones
• Roscón de Reyes
• Turrón de Baileys que se hizo en dos formatos: bombones en molde de policarbonato y turrón en molde PET

También se vieron diversas técnicas relacionadas con la elaboración de los platos y dulces.

Gracias a los profesores Fran (Área de Cocina) y Pablo (Área de Pastelería) por la paciencia que tienen con nosotros en las prácticas  😉

Fotos | Rafa Prades

Información 5ª Prácticas Cocina/Pastelería [Marbella]

Documento con la información de la 5ª Práctica Presencial de Cocina/Pastelería: lugar , horario, requisitos de acceso, propuesta programa, objetivos…

http://files.me.com/leoman/9x882y

Fotos 2ª Prácticas Cocina/Pastelería [Marbella]

Fotos de la Práctica Presencial en el Hotel Alabardero Resort (Benahabis – Marbella) los días 21 y 22 de febrero de 2009.

Profesores: Francisco Jiménez Rivas (Área de Cocina)  y Pablo Gómez San Miguel (Área de Pastelería).

información 2ª Prácticas Cocina/Pastelería [Marbella]

Documento con la información de la Práctica Presencial: lugar , horario, requisitos de acceso, propuesta programa, objetivos…