6ª Prácticas Cocina/Pastelería [Madrid]

28 febrero 2010

El sábado día 20 de febrero se celebraron en el salón el Aljibe del Café de Oriente las 6ª prácticas de cocina y pastelería de mis estudios on-line de hostelería. El salón es un lugar cargado con mucha historia:

El Aljibe del Café de Oriente, situado en la majestuosa Plaza de Oriente, junto al Teatro de la Opera y frente al Palacio Real, está ubicado sobre una de las salas del antiguo Monasterio de los monjes franciscanos descalzos, que el rey Felipe III mandara construir en 1.613. Sus paredes y techo de ladrillo visto, en forma abovedada después de una cuidada rehabilitación, y el suelo acristalado deja entrever los restos de la antigua muralla de Madrid.

En el área de cocina, el profesor Fran Jiménez elaboró los siguientes platos en formato tapa:

  • Guiso de bacalao con patatas baby, grelos, ajetes, espárragos, guisantes, habas, tomates y azafrán.
  • Pulpo asado con garbanzos, brotes de espinaca y acompañado de un puré de tomates, pimientos y ajos asados.
  • Rape y coquinas con estofado de piña y ron Bacardi, sobre un fondo de remolacha.

Pablo Gómez, profesor de pastelería, impartió un monográfico sobre el chocolate. Pudimos ver en directo unas mazorcas de cacao y sus habas, la historia del chocolate, el atemperado manual haciendo la curva de temperatura, elaboraciones en diversos moldes, montaje y pistoleado final.

Las fotos de la práctica se pueden visualizar en el siguiente álbum de Picasa.

Álbum de fotos en Picasa

Las fotos de las anteriores prácticas están en la siguiente dirección: http://web.me.com/leoman/SEAS/fotos/fotos.html

Fotos | Rafa Prades


Apuntes 3ª Prácticas Cocina/Pastelería [Madrid]

17 agosto 2009

Os dejo el enlace a los apuntes, que ha elaborado nuestra compañera Amparo García Montalbán, de las prácticas realizadas en Madrid el pasado 30 de mayo de 2009:

http://files.me.com/leoman/a0px07

apuntes_madrid

Dependiedo del tipo de navegador que utilices lo podrás abrir directamente, guardarlo en la carpeta que tu selecciones o se guardará en la carpeta que tengas definida para las descargas.

El menú degustación que se realizó en las prácticas fue:

Feria de Sevilla

Granizado de Manzanilla, agar de Seven-up y menta

Tosta sin pan

Berenjena, anchoa, falso ali-oli y alboronía

Atún y humo

Hierbas aromáticas, bellota, patata violeta

Cordero Acuático

Pistachos, gen de cordero and little vegetables

Arroz con leche texturizado con mora y naranja

Mousse de chocolate tibio, sabblé de vainilla y cremoso de picual



Fotos 3ª Prácticas Cocina/Pastelería [Madrid]

17 agosto 2009

Fotos de la Práctica Presencial en el Colegio Santa Mª la Blanca (Madrid) el día 30 de mayo de 2009.

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Profesores: Francisco Jiménez Rivas (Área de Cocina)  y Pablo Gómez San Miguel (Área de Pastelería).


información 3ª Prácticas Cocina/Pastelería [Madrid]

17 agosto 2009

Documento con la información de la Práctica Presencial: lugar , horario, requisitos de acceso, propuesta programa, objetivos…

practica_03