Los trabajos de cocina/pastelería de Inmaculada Rodríguez en la red

18 octubre 2009

Mi cruzada sobre compartir nuestros trabajos de cocina y pastelería en la red va dando sus frutos y hoy tengo el honor de presentar los excelentes trabajos de nuestra compañera Inma (Alicante). Ha terminado ya unos cuantos y después de pasarlos a formato PDF se ha decidido por la página de Scrib para compartirlos.

En esta página los puedes ver:

buchitarodriguez

Inma, ha subido los siguientes trabajos por si quieres consurtarlos:

¡Felicidades Inma!


El chocolate

29 agosto 2009

La Unidad Didáctica 10 de Cocina Profesional Avanzada trata del chocolate, las diferentes especies cultivadas de Theobroma Cacao [criollo, forastero y trinitario), su proceso de elaboración, algunas recetas… y en la plataforma (Unidad 1 de Pastelería) hay un interesante vídeo sobre “La historia del chocolate”. Algunos recursos adicionales, que podemos encontrar en la red, son la Wikipedia y unas infografías didácticas que se encuentran en el sitio web de Consumer Eroski:

Wikipedia | http://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

El cacao [Consumer Eroski] | http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2008/08/24/179228.php

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El chocolate [Consumer Eroski] | http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2008/09/14/180004.php

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Trabajo Cocina Profesional Avanzada

19 agosto 2009

Este documento contiene la descripción completa de los platos elaborados, las propiedades nutritivas de los principales ingredientes utilizados y un apartado de bebidas donde se describe, entre otros, la armonía de distintos vinos con los platos del menú gastronómico. También está disponible en el Área de Descargas.

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Propuesta Cocina Profesional Avanzada

19 agosto 2009

Objetivo

El objetivo de esta propuesta es definir los platos que compondrán el Trabajo Obligatorio de la asignatura Cocina Profesional Avanzada.

Supuesto

El matrimonio López para la celebración de sus Bodas de Oro, el 27 de septiembre, desea hacer algo especial. Tienen muchos hermanos, sobrinos, hijos y nietos y no quieren que, especialmente estos, se aburran en una celebración convencional; así que deciden pasar el día en las instalaciones de un parque multi-aventura donde se encuentra el restaurante “Dehesa”, un lugar con encanto en plena naturaleza, donde el ocio y la gastronomía armonizan.

Contratación

Para la celebración contratan el paquete completo “Especial Dehesa” que a parte de las actividades propias de un parque multi-aventura, servicio de transporte en autobús… incluye la siguiente oferta gastronómica:

  • Buffet al mediodía en plan informal.
  • Cocktail al atardecer, como preámbulo de la cena. Se prevé que los familiares más mayores no irán por la mañana y sirve de bienvenida a estos antes de sentarse a cenar.
  • Menú Gastronómico especial para el evento.

Buffet

Algunos de los platos están pensados para los más pequeños:

  • 2 entradas frías: Gazpacho / Ensalada de Lentejas (*)
  • 2 entradas calientes: Mini-pizzas / Pisto de Calabacín
  • 2 pescados o mariscos: Soldaditos de Pavía / Chipirones rellenos en su tinta
  • 2 carnes, aves, caza o despojos: Escalope de Cerdo Ibérico con Torta del Casar (versión actualizada de un clásico San Jacobo) / Callos
  • 2 postres: Amuse Bouche de Puré de Piña y Melocotón con Frambuesa y Yogur Griego / Brownies (*)

En el buffet, habrá bandejas para acompañar los platos con arroz, patatas fritas en rejilla, lechuga, tomate, judías verdes, así como salseras con mahonesa y tomate frito.

Cocktail

Compuesto por las siguientes brochetas, pinchos…:

  • 1 brocheta fría: Brocheta de Melón y Mango con Jamón
  • 1 brocheta caliente: Brocheta de Pulpo a la Gallega
  • 1 crema fría: Salmorejo con Lascas de Jamón y Huevo Duro
  • 1 canapé: Salmón Ahumado, Queso y Gulas
  • 1 tartaleta: Guacamole con Nacho
  • 1 cucharita: Berberecho sobre Tapenade
  • 1 fritura: Mini-croquetas de Mejillón

Menú Gastronómico

Armonizado con diferentes vinos y compuesto por los siguientes platos:

  • 1 aperitivo de la casa: Chip de Yuca
  • 1 entrada fría: Endivias con Queso de la Serena (*)
  • 1 entrada caliente: Crema de Espárragos con sus Yemas
  • 1 pescado o marisco: Lomo de Merluza con Caldo de Naranja y Pimientos (*)
  • 1 carne, ave o caza: Solomillo Ibérico con Crema de Boletus
  • 1 postre: Tiramisú (*)

(*) Estos platos cambiaron, previa consulta con el profesor, a la hora de desarrollar el Trabajo.