7ª Prácticas Cocina/Pastelería [Sevilla]

8 julio 2010

El sábado, día 29 de mayo, se celebraron en la Taberna del Alabardero de Sevilla las 7ª prácticas de cocina y pastelería de mis estudios on-line de hostelería. Han sido las últimas a las que asisto, por la simple razón de he terminado ¡por fin! aunque en esta disciplina como en otras, nunca se acaba de estudiar y aprender algo nuevo. Eché de menos en estas prácticas a gente que ya había terminado y a la que me une una amistad.

Un curso on-line no es tan frío como pueda parecer, se crean lazos de amistad con profesores y alumnos. En mi opinión, y ya lo he comentado en otras ocasiones, las prácticas deberían ser más frecuentes y de vez en cuando, por no decir todas, de dos días de duración. Por un lado para asimilar mejor los conceptos y por otro para que alumnos y profesores se conozcan, que haya un diálogo relajado, que se compartan experiencias… En mi opinión en cuanto a organización, instalaciones… las mejores fueron las 2ª prácticas presenciales en Marbella (febrero 2009). Desde aquí quiero agradecer a Fran y Pablo el esfuerzo, dedicación y consejos que transmiten en las prácticas presenciales.

Bueno, vamos a hablar de las 7ª prácticas, que a veces me enrollo como las persianas 😉

Fran, con la ayuda de Pablo nos enseño como se realiza el ronqueo del atún o despiece, con un ejemplar de unos 20 kilos.

Después de separar las diferentes partes realizó las siguientes elaboraciones:

Solomillo de atún con sopa de tomate a la hierbabuena

Atún a la plancha con cebolla caramelizada y esferificación de yogurt

Jamón marinero con huevo de codorniz, migas de tortillitas de camarones y fresas

Lomo de atún con un rebozado crujiente

En el área de pastelería, Pablo elaboró diversas mignardises: financier de chocolate, trufas, pasta de fruta, pastas en manga pastelera, mini churros con sopa de chocolate y tejas.

Las fotos de la práctica se pueden visualizar en el siguiente álbum de Picasa.

Álbum de fotos en Picasa

Y en esta dirección, nuestra compañera Inma nos ha dejado los apuntes que hizo de la práctica presencial.

Fotos | Rafa Prades