Fotos Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias

27 marzo 2010

Mañana temprano salgo para Praga, pero no quería irme sin poner las fotos del trabajo final de Nuevas Técnicas Culinarias. A la vuelta terminaré de redactar las recetas y colgaré el fichero PDF en este blog.

El aperitivo de la casa está compuesto por unas algas, en concreto unos espaguetis de mar en tempura acompañados de una mahonesa con un toque de wasabi y un caviar de wasabi.

Bocadillo de anchoas con pimientos. Una versión actualizada de este clásico, para el entrante frío, con pasta filo y caviar de pimientos del  piquillo.

Para el entrante caliente un huevo campero con migas crujientes. El huevo va cocinado a baja temperatura y las migas crujientes están elaboradas con cous-cous y un toque de morcilla patatera extremeña.

Para el plato de pescado un clásico de casquería en versión marina: Callos de bacalao con garbanzos y morcilla. Los garbanzos -utilizados en la cocción- van en forma de hummus y la morcilla va dentro de un “falso tuétano” de pasta paccheri. La morcilla es del tipo fresca de Arroyo de la Luz (Cáceres) y va mezclada con quinoa, dando un aspecto similar a la morcilla de arroz burgalesa.

El plato de carne seleccionado es una carrillera de cerdo ibérico acompañada de una salsa, elaborada con los jugos de la cocción y a la que se añade naranja, canela, chocolate… Se termina con una gelatina blanda de naranja. En este plato me he  basado para la receta de Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja presentado al Concurso Recetas de Santa Teresa. Nota: los germinados deberían haber sido distintos del plato anterior, pero no encontré otros en Cáceres 😦

Para finalizar una piña colada, basada en el cocktail homónimo. Trozos de piña salteados en mantequilla y cubiertos de una espuma de leche de coco, piña y ron blanco.


II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

18 marzo 2010

El pasado año, en el Congreso Navarra Gourmet celebrado en Pamplona, tuvo lugar el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos de dicho evento. Al ser un congreso bienal no se volvería a celebrar hasta el 2011, sin embargo la organización quiere mantener y potenciar el encuentro entre bloggers, de manera que coincidiendo con las Jornadas de Exaltación de la Verdura en Tudela, tendrá lugar el II Encuentro durante los días 23 y 24 de abril.

Durante el Encuentro se celebrarán tres mesas redondas:

  • Bloguers, críticos y restauradores ante los usuarios de la red: convergencias y antagonismos
  • Especialización y nuevas tendencias: la atención a los micronichos y los eventos 2.0
  • Nuevos formatos en la conversación sobre gastronomía: microblogs, videoblogs, redes sociales y aplicaciones móviles

Y una serie de actividades programadas -aún sin cerrar- muy interesantes. Lo mejor es que las eches un vistazo. Por cierto, ya está abierta la pre-incripción.

En paralelo con el Encuentro se celebrará el II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos en las siguientes categorías:

  • Mejor blog gastronómico nacional
  • Mejor blog gastronómico internacional
  • Mejor uso de nuevos formatos

Cambiando con respecto al año anterior.

En un principio dudé en apuntarme ya que mi blog es muy humilde y no puede competir con muchos de los que tengo como favoritos. Al final decidí apuntarme, pienso que es importante participar en esta iniciativa de Navarra Gourmet, se lo están trabajando muy bien para que haya un encuentro entre bloggers. Que menos que participar, para que sea vea que los bloggers estamos activos e interesados en este tipo de iniciativas. Personalmente lo considero un compromiso.

¿Nos vemos en Tudela?

Imágenes | Navarra Gourmet
Más información | Navarra Gourmet


Apuntes práctica presencial Cocina/Pastelería San Pedro de Alcántara

17 marzo 2010

Con algo de retraso 😦 subo los apuntes de nuestra compañera Miren Valle sobre la práctica presencial de cocina y pastelería del día 28 de noviembre de 2009 en San Pedro de Alcántara (Marbella-Málaga)

http://files.me.com/leoman/7joike


Trabajos de compañer@s de estudios SEAS-ESHS

10 marzo 2010

Hoy os presento los trabajos de tres compañer@s de estudios de hostelería:

Inma Rodríguez

Ejercicios Teóricos-Prácticos de Pastelería

Ejercicios Teóricos-Prácticos de Chocolate y Pastelería Artística

Ejercicios Prácticos de Pastelería

Trabajo Final asignatura de Pastelería

Cris Sánchez

Primera práctica: Terrina Serfin’s

Manuel Niño

Trabajo Final asignatura Cocina Creativa

Trabajo Final asignatura Cocina Internacional y Regional


Anécdota

1 marzo 2010

Ya se que este blog trata sobre gastronomía, en concreto sobre el arte de guisar, pero no puedo resistirme a contar una anécdota que me pasó en mi último curso de cocina de investigación.

Soy extremeño de adopción y llevo viviendo en Cáceres como unos siete años. Ya voy cogiendo algún acento, como hablar en diminutivo 🙂 pero aún, no se utilizar bien la H aspirada, a pesar de pasar por extremeño en un pueblo de Cáceres. Mi conclusión es que el señor debía estar un poco sordo 🙂

El caso es que, en un momento dado del curso, Jorge Ruiz habló de un libro de ER BETIS y yo no hacía nada más que pensar en que tenía que ver uno de los equipos de fútbol de Sevilla con la cocina de investigación, hasta que me di cuenta que se refería al gran científico HERVÉ THIS. Me avergüenza decirlo, pero soy un torpe para los idiomas, al contrario que mi mujer que habla francés, italiano, un nivel medio de inglés y ahora está estudiando portugués.