La cocina dulce – Taller César Ráez

Ayer finalizó el monográfico dedicado a la Cocina Dulce en el Taller de Cocina – César Ráez, un monográfico que me ha servido para perder el miedo a la cocina dulce. El curso ha durado 18 horas repartidas entre los días 20 a 22 y 27 a 29 de octubre. Se han tratado algunos conceptos como postres de fruta, postres con lácteos, el huevo como base de la cocina dulce, la gelatina, helados, chocolate, postres fríos y postres calientes, presentación y decoración. Algunas de las elaboraciones que se han realizado:

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  • Pasta choux con la que se realizaron profiteroles, buñuelos de viento…
  • Pasta quebrada sablée para una base de una tarta de manzana
  • Crema pastelera
  • Bizcocho ligero para tartas
  • Flan de huevo
  • Merengue italiano
  • Decoración de tartas

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  • Coulis de frambuesa
  • Coulis de fruta de la pasión o maracuyá
  • Biscuit de higos
  • Pannacota
  • Mousse de frambuesa
  • Crema de limón
  • Crema inglesa
  • Bizcocho de naranja y almendra
  • Carquiñol

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  • Helado de vainilla
  • Gelatina de frutas
  • Postre con toffee
  • Mousse de chocolate
  • Pastel caliente de chocolate
  • Tejas de almendra
  • Tulipas de canela

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  • Tarta Tatín
  • Sorbete de limón
  • Tocinillo de cielo
  • Peras al vino tinto
  • Buñuelos de manzana
  • Crêpes con nata y nueces confitadas

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La semana que viene empieza el monográfico Vino y Cocina.

Fotos | Rafa Prades

2 respuestas a La cocina dulce – Taller César Ráez

  1. jessica dice:

    hola. me encanto la estructura con azucar me podrian mandar el procedimiento e ingredientes gracias.

  2. Hola Jessica, gracias por tu comentario. No tengo los apuntes del curso que hice, tan sólo te puedo decir los componentes que creo que llevaba:

    Un trozo de tocino o tocinillo de cielo sobre un coulis de frambuesa, en el que iba pinchado una figura de chocolate realizada con un cucurucho de papel, a modo de manga pastelera. El azúcar de colores, en realidad son caramelos de colores, calentados entre dos silpat o láminas de silicona y cuando están blandos se aplanan con el rodillo.

    Las recetas del tocinillo y del coulis los pueden encontrar por la red.

    Un saludo

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