Coeficiente de dulzor

Os dejo una tabla con los coeficientes de dulzor de algunos edulcorantes, los porcentajes son en relación a la sacarosa (100%) que se toma como referencia:

COEFICIENTE DE DULZOR
Sacarosa
100
Azúcar invertido
125 a 130
Glucosa
50
Dextrosa
75
Miel
130
Sorbitol
60
Fructosa
173
Isomalt
50

Datos obtenidos del libro La cocina de los Postres de Oriol Balaguer.

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