Propuesta Cocina Profesional Avanzada

Objetivo

El objetivo de esta propuesta es definir los platos que compondrán el Trabajo Obligatorio de la asignatura Cocina Profesional Avanzada.

Supuesto

El matrimonio López para la celebración de sus Bodas de Oro, el 27 de septiembre, desea hacer algo especial. Tienen muchos hermanos, sobrinos, hijos y nietos y no quieren que, especialmente estos, se aburran en una celebración convencional; así que deciden pasar el día en las instalaciones de un parque multi-aventura donde se encuentra el restaurante “Dehesa”, un lugar con encanto en plena naturaleza, donde el ocio y la gastronomía armonizan.

Contratación

Para la celebración contratan el paquete completo “Especial Dehesa” que a parte de las actividades propias de un parque multi-aventura, servicio de transporte en autobús… incluye la siguiente oferta gastronómica:

  • Buffet al mediodía en plan informal.
  • Cocktail al atardecer, como preámbulo de la cena. Se prevé que los familiares más mayores no irán por la mañana y sirve de bienvenida a estos antes de sentarse a cenar.
  • Menú Gastronómico especial para el evento.

Buffet

Algunos de los platos están pensados para los más pequeños:

  • 2 entradas frías: Gazpacho / Ensalada de Lentejas (*)
  • 2 entradas calientes: Mini-pizzas / Pisto de Calabacín
  • 2 pescados o mariscos: Soldaditos de Pavía / Chipirones rellenos en su tinta
  • 2 carnes, aves, caza o despojos: Escalope de Cerdo Ibérico con Torta del Casar (versión actualizada de un clásico San Jacobo) / Callos
  • 2 postres: Amuse Bouche de Puré de Piña y Melocotón con Frambuesa y Yogur Griego / Brownies (*)

En el buffet, habrá bandejas para acompañar los platos con arroz, patatas fritas en rejilla, lechuga, tomate, judías verdes, así como salseras con mahonesa y tomate frito.

Cocktail

Compuesto por las siguientes brochetas, pinchos…:

  • 1 brocheta fría: Brocheta de Melón y Mango con Jamón
  • 1 brocheta caliente: Brocheta de Pulpo a la Gallega
  • 1 crema fría: Salmorejo con Lascas de Jamón y Huevo Duro
  • 1 canapé: Salmón Ahumado, Queso y Gulas
  • 1 tartaleta: Guacamole con Nacho
  • 1 cucharita: Berberecho sobre Tapenade
  • 1 fritura: Mini-croquetas de Mejillón

Menú Gastronómico

Armonizado con diferentes vinos y compuesto por los siguientes platos:

  • 1 aperitivo de la casa: Chip de Yuca
  • 1 entrada fría: Endivias con Queso de la Serena (*)
  • 1 entrada caliente: Crema de Espárragos con sus Yemas
  • 1 pescado o marisco: Lomo de Merluza con Caldo de Naranja y Pimientos (*)
  • 1 carne, ave o caza: Solomillo Ibérico con Crema de Boletus
  • 1 postre: Tiramisú (*)

(*) Estos platos cambiaron, previa consulta con el profesor, a la hora de desarrollar el Trabajo.

2 respuestas a Propuesta Cocina Profesional Avanzada

  1. manolo dice:

    menu bien diseñado distribuido,platos entendibles ,nada dificultoso,coste medio,evaloracion no muy complicada , en resumen muy bien el trabajo

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