Compartir los trabajos de cocina/pastelería en un blog

31 agosto 2009

Creo que es bueno compartir nuestros trabajos, de esta manera nos beneficiaríamos de la sinergia que estamos creando sin darnos cuenta. Como dijo Francisco Jiménez (profesor del Área de Cocina), en uno de los post del foro:

Me parece muy buena la iniciativa. Si cada uno aporta su granito de arena, el pozo de información será inagotable

Y añado, el pozo de conocimiento será superior a la suma de nuestros conocimientos individuales.

Teniendo en cuenta que estos cursos son on-line y hay gente de todos los lugares, no solamente de España, debemos salvar esta distancia con una herramienta que nos acerque más, ya que no podemos quedar al salir de clase y compartir lo aprendido. Una herramienta sencilla es crear un blog o bitácora, que cualquiera de nosotros, con una conexión a Internet, pueda consultar, esté donde esté.

Un ejemplo es el de nuestra compañera del Área de Pastelería Ilinca Lukic con su blog Delice Designs.

En esta entrada os cuento, de una manera sencilla, donde podéis crear una cuenta de blog, y en otras entradas hablaremos de como generar un fichero PDF y donde almacenarlo.

Hay muchos sitios que ofrecen espacio gratuito para crear un blog, de todos ellos os comentaré dos que son los que más conozco.

Por una parte está Blogger que es el más sencillo para empezar. Basta con crear o tener una cuenta en Google, asignar un nombre al blog y elegir una plantilla. A partir de aquí ya puedes empezar a subir tus comentarios y fotos con una sencilla interface de usuario.

blogger

Si quieres personalizarlo puedes editar tu perfil de usuario y gestionar el blog: editar las entradas, configurarlo y cambiar el diseño, todo de una manera intuitiva.

WordPress es otra opción para crear tu blog. Quizás haga falta algo más de experiencia, pero ofrece más ventajas -si las necesitas- como estadísticas propias, creación de páginas, definir como se abren los enlaces, manejo directo de la biblioteca de objetos (imágenes, audio…), poder añadir ficheros .pdf, .doc, .ppt, 3 GB de espacio…

wordpress

¡Tu eliges! 😉

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Enlaces y recursos gastronómicos

30 agosto 2009

Ya está disponible la sección de enlaces y recursos, que se irá ampliando próximamente.


Infografías y Reproductor Flash

30 agosto 2009

El otro día, hablando sobre el chocolate, comentaba de la existencia de unas infografías de Consumer Eroski, pues bién, dichas infografías te las puedes bajar al ordenador para poder verlas off-line, es decir sin tener que estar conectado a Internet. El uso de estas infografías está permitido para usos docentes y formativos.

Las instrucciones, que están en la propia página, son las siguientes:

Las infografías están comprimidas en formato zip. Los sistemas operativos más utilizados (Windows, MacOS X y Linux) incluyen aplicaciones que descomprimen estos archivos, por lo que lo más probable será que sólo tengas que hacer doble clic en el fichero para extraer el documento “.swf”, que es el que contiene la infografía.

Para ver cada infografía es suficiente con abrirla, una vez descomprimida, desde un navegador como Firefox, Internet Explorer, Safari u Opera. Para ello, en la mayoría de los casos, basta arrastrar el archivo al navegador, o, si no, seleccionar “Abrir archivo” desde el menú “Archivo”.

Con esto sería suficiente, pero es más cómodo hacerlo desde un reproductor Flash , que además de poder visualizar los archivos .swf, nos permita ver también los .flv (Vídeo Flash). El reproductor Flash que sugiero es gratuito y podemos redimensionar la imagen, simplemente arrastrando de una esquina y controlar la reproducción (parar, avanzar, reproducir…)

reproductor flash

El Reproductor SWF & FLV de la empresa Eltima Software, está disponible para los sistemas operativos Windows y Mac OS X.

Versión Windows | http://www.eltima.com/products/swf-flv-player/
Versión Mac | http://mac.eltima.com/es/freeflashplayer.html

Existe también una versión PRO (de pago) con algunas características extras, como ver la animación en modo pantalla completa, guardarla en el disco duro… pero creo que con la versión gratuita es suficiente.


El chocolate

29 agosto 2009

La Unidad Didáctica 10 de Cocina Profesional Avanzada trata del chocolate, las diferentes especies cultivadas de Theobroma Cacao [criollo, forastero y trinitario), su proceso de elaboración, algunas recetas… y en la plataforma (Unidad 1 de Pastelería) hay un interesante vídeo sobre “La historia del chocolate”. Algunos recursos adicionales, que podemos encontrar en la red, son la Wikipedia y unas infografías didácticas que se encuentran en el sitio web de Consumer Eroski:

Wikipedia | http://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

El cacao [Consumer Eroski] | http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2008/08/24/179228.php

info_choco

El chocolate [Consumer Eroski] | http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2008/09/14/180004.php

info_choco_


Información 4ª Prácticas Cocina/Pastelería [Sevilla]

28 agosto 2009

Documento con la información de la Práctica Presencial de Cocina/Pastelería: lugar , horario, requisitos de acceso, propuesta programa, objetivos…

practica_04


Trabajo Cocina Profesional Avanzada

19 agosto 2009

Este documento contiene la descripción completa de los platos elaborados, las propiedades nutritivas de los principales ingredientes utilizados y un apartado de bebidas donde se describe, entre otros, la armonía de distintos vinos con los platos del menú gastronómico. También está disponible en el Área de Descargas.

portada_cpa


Propuesta Cocina Profesional Avanzada

19 agosto 2009

Objetivo

El objetivo de esta propuesta es definir los platos que compondrán el Trabajo Obligatorio de la asignatura Cocina Profesional Avanzada.

Supuesto

El matrimonio López para la celebración de sus Bodas de Oro, el 27 de septiembre, desea hacer algo especial. Tienen muchos hermanos, sobrinos, hijos y nietos y no quieren que, especialmente estos, se aburran en una celebración convencional; así que deciden pasar el día en las instalaciones de un parque multi-aventura donde se encuentra el restaurante “Dehesa”, un lugar con encanto en plena naturaleza, donde el ocio y la gastronomía armonizan.

Contratación

Para la celebración contratan el paquete completo “Especial Dehesa” que a parte de las actividades propias de un parque multi-aventura, servicio de transporte en autobús… incluye la siguiente oferta gastronómica:

  • Buffet al mediodía en plan informal.
  • Cocktail al atardecer, como preámbulo de la cena. Se prevé que los familiares más mayores no irán por la mañana y sirve de bienvenida a estos antes de sentarse a cenar.
  • Menú Gastronómico especial para el evento.

Buffet

Algunos de los platos están pensados para los más pequeños:

  • 2 entradas frías: Gazpacho / Ensalada de Lentejas (*)
  • 2 entradas calientes: Mini-pizzas / Pisto de Calabacín
  • 2 pescados o mariscos: Soldaditos de Pavía / Chipirones rellenos en su tinta
  • 2 carnes, aves, caza o despojos: Escalope de Cerdo Ibérico con Torta del Casar (versión actualizada de un clásico San Jacobo) / Callos
  • 2 postres: Amuse Bouche de Puré de Piña y Melocotón con Frambuesa y Yogur Griego / Brownies (*)

En el buffet, habrá bandejas para acompañar los platos con arroz, patatas fritas en rejilla, lechuga, tomate, judías verdes, así como salseras con mahonesa y tomate frito.

Cocktail

Compuesto por las siguientes brochetas, pinchos…:

  • 1 brocheta fría: Brocheta de Melón y Mango con Jamón
  • 1 brocheta caliente: Brocheta de Pulpo a la Gallega
  • 1 crema fría: Salmorejo con Lascas de Jamón y Huevo Duro
  • 1 canapé: Salmón Ahumado, Queso y Gulas
  • 1 tartaleta: Guacamole con Nacho
  • 1 cucharita: Berberecho sobre Tapenade
  • 1 fritura: Mini-croquetas de Mejillón

Menú Gastronómico

Armonizado con diferentes vinos y compuesto por los siguientes platos:

  • 1 aperitivo de la casa: Chip de Yuca
  • 1 entrada fría: Endivias con Queso de la Serena (*)
  • 1 entrada caliente: Crema de Espárragos con sus Yemas
  • 1 pescado o marisco: Lomo de Merluza con Caldo de Naranja y Pimientos (*)
  • 1 carne, ave o caza: Solomillo Ibérico con Crema de Boletus
  • 1 postre: Tiramisú (*)

(*) Estos platos cambiaron, previa consulta con el profesor, a la hora de desarrollar el Trabajo.