Comienza una nueva etapa

29 noviembre 2010

Hace poco más de tres años mi blog principal con los cinco sentidos empezaba a caminar muy despacito por la red. Hoy en día sigue avanzando un poco más deprisa, pero sigue pasito a pasito; sin embargo ha subido un peldaño y desde hace unos días ha pasado a formar parte de la red de blogs del nuevo portal Cocina.es, que aglutina a la conocida web RecetasComidas.com más otras secciones de trucos de cocina, eventos, ingredientes…

V.O.A.EX. (Viaje del hormigón por la Alta Extremadura). Wolf Vostell 1976

Foto | V.O.A.EX. (Viaje del hormigón por la Alta Extremadura). Wolf Vostell 1976

En este nuevo lugar, tengo el honor de compartir espacio con los chefs José Lozano de la Taberna Encantada (Perales del Puerto-Cáceres), el italiano Maurizio Corti y próximamente Javier García del Restaurante Lugaris (Badajoz).

La temática de las entradas de este blog se mantienen en la misma línea, voy a seguir escribiendo de lo mismo, publicando algunas recetas, eventos a los que asisto, visitas a restaurantes… simplemente es un cambio de dirección.

El blog se ha transferido de la plataforma Blogger a WordPress y aún se están arreglando algunos enlaces internos, por lo que no os preocupéis si al pinchar en un enlace os manda al antiguo. El blog creo que ha ganado, se ve mejor ahora, es más espacioso y poco a poco se le irán incorporando algunas cosillas.

La nueva dirección del blog es:

http://www.cocina.es/blogs/conloscincosentidos/

Así, que si me tenéis enlazado en alguno de vuestros blogs ya sabéis lo que tenéis que hacer 😉

En breve estará disponible la dirección:

http://www.conloscincosentidos.com/

Para los que siguen este blog a través de un lector de feed, la nueva dirección es:

feed://www.cocina.es/blogs/conloscincosentidos/feed/

Este proyecto ha sido posible gracias a IntexMedia, empresa extremeña dedicada en exclusiva al diseño, gestión y mantenimiento de sus propios portales web y que en el 2009 recibió el premio EMPRENDEDOR XXI Extremadura y el premio INICIATIVA DIGITAL del Periódico Extremadura.

Espero veros a menudo por este nuevo espacio y os pediría que los nuevos comentarios los hagáis ya en el nuevo blog 😉 Muchas gracias por leerme.

Foto | Rafa Prades


7ª Prácticas Cocina/Pastelería [Sevilla]

8 julio 2010

El sábado, día 29 de mayo, se celebraron en la Taberna del Alabardero de Sevilla las 7ª prácticas de cocina y pastelería de mis estudios on-line de hostelería. Han sido las últimas a las que asisto, por la simple razón de he terminado ¡por fin! aunque en esta disciplina como en otras, nunca se acaba de estudiar y aprender algo nuevo. Eché de menos en estas prácticas a gente que ya había terminado y a la que me une una amistad.

Un curso on-line no es tan frío como pueda parecer, se crean lazos de amistad con profesores y alumnos. En mi opinión, y ya lo he comentado en otras ocasiones, las prácticas deberían ser más frecuentes y de vez en cuando, por no decir todas, de dos días de duración. Por un lado para asimilar mejor los conceptos y por otro para que alumnos y profesores se conozcan, que haya un diálogo relajado, que se compartan experiencias… En mi opinión en cuanto a organización, instalaciones… las mejores fueron las 2ª prácticas presenciales en Marbella (febrero 2009). Desde aquí quiero agradecer a Fran y Pablo el esfuerzo, dedicación y consejos que transmiten en las prácticas presenciales.

Bueno, vamos a hablar de las 7ª prácticas, que a veces me enrollo como las persianas 😉

Fran, con la ayuda de Pablo nos enseño como se realiza el ronqueo del atún o despiece, con un ejemplar de unos 20 kilos.

Después de separar las diferentes partes realizó las siguientes elaboraciones:

Solomillo de atún con sopa de tomate a la hierbabuena

Atún a la plancha con cebolla caramelizada y esferificación de yogurt

Jamón marinero con huevo de codorniz, migas de tortillitas de camarones y fresas

Lomo de atún con un rebozado crujiente

En el área de pastelería, Pablo elaboró diversas mignardises: financier de chocolate, trufas, pasta de fruta, pastas en manga pastelera, mini churros con sopa de chocolate y tejas.

Las fotos de la práctica se pueden visualizar en el siguiente álbum de Picasa.

Álbum de fotos en Picasa

Y en esta dirección, nuestra compañera Inma nos ha dejado los apuntes que hizo de la práctica presencial.

Fotos | Rafa Prades


Trabajo Final de Pastelería

30 junio 2010

Este documento contiene información relativa a los pasos a tener en cuenta a la hora de montar una pastelería y la descripción detallada de la oferta básica de una pastelería con barra degustación. Este documento se ha elaborado para el trabajo final de la asignatura de Pastelería. Se puede descargar en cualquiera de estas direcciones:


Apuntes práctica presencial Cocina/Pastelería Sevilla

27 junio 2010

Hoy os pongo el enlace a los apuntes de nuestra compañera Inma Rodríguez sobre la práctica presencial de cocina y pastelería del día 29 de mayo de 2010 en la Taberna del Alabardero (Sevilla).

http://www.scribd.com/doc/33020828/Practicas-29-Mayo-2010

Muchas gracias Inma por tu esfuerzo 🙂


Descanso temporal

8 junio 2010

Hola a tod@s me encuentro actualmente liado con el Trabajo Final de la asignatura de Pastelería y como siempre voy apurado de tiempo 😦 Tengo fotos pendientes por subir de la Práctica Presencial de Cocina y Pastelería celebrada en Sevilla y de un par de cursos de pan con Ibán Yarza en Barcelona.

Espero me disculpéis y que tengáis un poco de paciencia 🙂

Hasta pronto


Solomillo en hojaldre y paté de hígado de pollo

6 mayo 2010

Hoy coloco dos actividades de Iniciación a la Cocina Profesional de nuestras compañeras Cris Sánchez y Nejmi Chillida. Cris nos presenta un solomillo en hojaldre:

y Nejmi un paté de hígado de pollo:


Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias

4 mayo 2010

Este documento contiene la descripción completa de los platos elaborados para el trabajo final de la asignatura de Nuevas Técnicas Culinarias. Se puede descargar en cualquiera de estas dos direcciones:


Fotos Trabajo Final Nuevas Técnicas Culinarias

27 marzo 2010

Mañana temprano salgo para Praga, pero no quería irme sin poner las fotos del trabajo final de Nuevas Técnicas Culinarias. A la vuelta terminaré de redactar las recetas y colgaré el fichero PDF en este blog.

El aperitivo de la casa está compuesto por unas algas, en concreto unos espaguetis de mar en tempura acompañados de una mahonesa con un toque de wasabi y un caviar de wasabi.

Bocadillo de anchoas con pimientos. Una versión actualizada de este clásico, para el entrante frío, con pasta filo y caviar de pimientos del  piquillo.

Para el entrante caliente un huevo campero con migas crujientes. El huevo va cocinado a baja temperatura y las migas crujientes están elaboradas con cous-cous y un toque de morcilla patatera extremeña.

Para el plato de pescado un clásico de casquería en versión marina: Callos de bacalao con garbanzos y morcilla. Los garbanzos -utilizados en la cocción- van en forma de hummus y la morcilla va dentro de un “falso tuétano” de pasta paccheri. La morcilla es del tipo fresca de Arroyo de la Luz (Cáceres) y va mezclada con quinoa, dando un aspecto similar a la morcilla de arroz burgalesa.

El plato de carne seleccionado es una carrillera de cerdo ibérico acompañada de una salsa, elaborada con los jugos de la cocción y a la que se añade naranja, canela, chocolate… Se termina con una gelatina blanda de naranja. En este plato me he  basado para la receta de Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja presentado al Concurso Recetas de Santa Teresa. Nota: los germinados deberían haber sido distintos del plato anterior, pero no encontré otros en Cáceres 😦

Para finalizar una piña colada, basada en el cocktail homónimo. Trozos de piña salteados en mantequilla y cubiertos de una espuma de leche de coco, piña y ron blanco.


II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

18 marzo 2010

El pasado año, en el Congreso Navarra Gourmet celebrado en Pamplona, tuvo lugar el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos de dicho evento. Al ser un congreso bienal no se volvería a celebrar hasta el 2011, sin embargo la organización quiere mantener y potenciar el encuentro entre bloggers, de manera que coincidiendo con las Jornadas de Exaltación de la Verdura en Tudela, tendrá lugar el II Encuentro durante los días 23 y 24 de abril.

Durante el Encuentro se celebrarán tres mesas redondas:

  • Bloguers, críticos y restauradores ante los usuarios de la red: convergencias y antagonismos
  • Especialización y nuevas tendencias: la atención a los micronichos y los eventos 2.0
  • Nuevos formatos en la conversación sobre gastronomía: microblogs, videoblogs, redes sociales y aplicaciones móviles

Y una serie de actividades programadas -aún sin cerrar- muy interesantes. Lo mejor es que las eches un vistazo. Por cierto, ya está abierta la pre-incripción.

En paralelo con el Encuentro se celebrará el II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos en las siguientes categorías:

  • Mejor blog gastronómico nacional
  • Mejor blog gastronómico internacional
  • Mejor uso de nuevos formatos

Cambiando con respecto al año anterior.

En un principio dudé en apuntarme ya que mi blog es muy humilde y no puede competir con muchos de los que tengo como favoritos. Al final decidí apuntarme, pienso que es importante participar en esta iniciativa de Navarra Gourmet, se lo están trabajando muy bien para que haya un encuentro entre bloggers. Que menos que participar, para que sea vea que los bloggers estamos activos e interesados en este tipo de iniciativas. Personalmente lo considero un compromiso.

¿Nos vemos en Tudela?

Imágenes | Navarra Gourmet
Más información | Navarra Gourmet


Apuntes práctica presencial Cocina/Pastelería San Pedro de Alcántara

17 marzo 2010

Con algo de retraso 😦 subo los apuntes de nuestra compañera Miren Valle sobre la práctica presencial de cocina y pastelería del día 28 de noviembre de 2009 en San Pedro de Alcántara (Marbella-Málaga)

http://files.me.com/leoman/7joike