Foto | V.O.A.EX. (Viaje del hormigón por la Alta Extremadura). Wolf Vostell 1976

En este nuevo lugar, tengo el honor de compartir espacio con los chefs José Lozano de la Taberna Encantada (Perales del Puerto-Cáceres), el italiano Maurizio Corti y próximamente Javier García del Restaurante Lugaris (Badajoz).

La temática de las entradas de este blog se mantienen en la misma línea, voy a seguir escribiendo de lo mismo, publicando algunas recetas, eventos a los que asisto, visitas a restaurantes… simplemente es un cambio de dirección.

El blog se ha transferido de la plataforma Blogger a WordPress y aún se están arreglando algunos enlaces internos, por lo que no os preocupéis si al pinchar en un enlace os manda al antiguo. El blog creo que ha ganado, se ve mejor ahora, es más espacioso y poco a poco se le irán incorporando algunas cosillas.

La nueva dirección del blog es:

http://www.cocina.es/blogs/conloscincosentidos/

Así, que si me tenéis enlazado en alguno de vuestros blogs ya sabéis lo que tenéis que hacer

En breve estará disponible la dirección:

http://www.conloscincosentidos.com/

Para los que siguen este blog a través de un lector de feed, la nueva dirección es:

feed://www.cocina.es/blogs/conloscincosentidos/feed/

Este proyecto ha sido posible gracias a IntexMedia, empresa extremeña dedicada en exclusiva al diseño, gestión y mantenimiento de sus propios portales web y que en el 2009 recibió el premio EMPRENDEDOR XXI Extremadura y el premio INICIATIVA DIGITAL del Periódico Extremadura.

Espero veros a menudo por este nuevo espacio y os pediría que los nuevos comentarios los hagáis ya en el nuevo blog Muchas gracias por leerme.

Foto | Rafa Prades

Un curso on-line no es tan frío como pueda parecer, se crean lazos de amistad con profesores y alumnos. En mi opinión, y ya lo he comentado en otras ocasiones, las prácticas deberían ser más frecuentes y de vez en cuando, por no decir todas, de dos días de duración. Por un lado para asimilar mejor los conceptos y por otro para que alumnos y profesores se conozcan, que haya un diálogo relajado, que se compartan experiencias… En mi opinión en cuanto a organización, instalaciones… las mejores fueron las 2ª prácticas presenciales en Marbella (febrero 2009). Desde aquí quiero agradecer a Fran y Pablo el esfuerzo, dedicación y consejos que transmiten en las prácticas presenciales.

Bueno, vamos a hablar de las 7ª prácticas, que a veces me enrollo como las persianas

Fran, con la ayuda de Pablo nos enseño como se realiza el ronqueo del atún o despiece, con un ejemplar de unos 20 kilos.

Después de separar las diferentes partes realizó las siguientes elaboraciones:

Solomillo de atún con sopa de tomate a la hierbabuena

Atún a la plancha con cebolla caramelizada y esferificación de yogurt

Jamón marinero con huevo de codorniz, migas de tortillitas de camarones y fresas

Lomo de atún con un rebozado crujiente

En el área de pastelería, Pablo elaboró diversas mignardises: financier de chocolate, trufas, pasta de fruta, pastas en manga pastelera, mini churros con sopa de chocolate y tejas.

Las fotos de la práctica se pueden visualizar en el siguiente álbum de Picasa.

Álbum de fotos en Picasa

Y en esta dirección, nuestra compañera Inma nos ha dejado los apuntes que hizo de la práctica presencial.

Fotos | Rafa Prades

• En la página de ISSUU
• En la página de Scribd
• En mi área personal del servicio Mobileme

http://www.scribd.com/doc/33020828/Practicas-29-Mayo-2010

Muchas gracias Inma por tu esfuerzo

Espero me disculpéis y que tengáis un poco de paciencia

Hasta pronto

y Nejmi un paté de hígado de pollo:

• En la siguiente página de Scribd
• En mi área personal del servicio Mobileme

El aperitivo de la casa está compuesto por unas algas, en concreto unos espaguetis de mar en tempura acompañados de una mahonesa con un toque de wasabi y un caviar de wasabi.

Bocadillo de anchoas con pimientos. Una versión actualizada de este clásico, para el entrante frío, con pasta filo y caviar de pimientos del  piquillo.

Para el entrante caliente un huevo campero con migas crujientes. El huevo va cocinado a baja temperatura y las migas crujientes están elaboradas con cous-cous y un toque de morcilla patatera extremeña.

Para el plato de pescado un clásico de casquería en versión marina: Callos de bacalao con garbanzos y morcilla. Los garbanzos -utilizados en la cocción- van en forma de hummus y la morcilla va dentro de un “falso tuétano” de pasta paccheri. La morcilla es del tipo fresca de Arroyo de la Luz (Cáceres) y va mezclada con quinoa, dando un aspecto similar a la morcilla de arroz burgalesa.

El plato de carne seleccionado es una carrillera de cerdo ibérico acompañada de una salsa, elaborada con los jugos de la cocción y a la que se añade naranja, canela, chocolate… Se termina con una gelatina blanda de naranja. En este plato me he  basado para la receta de Rabo de toro con salsa de chocolate y naranja presentado al Concurso Recetas de Santa Teresa. Nota: los germinados deberían haber sido distintos del plato anterior, pero no encontré otros en Cáceres

Para finalizar una piña colada, basada en el cocktail homónimo. Trozos de piña salteados en mantequilla y cubiertos de una espuma de leche de coco, piña y ron blanco.

Durante el Encuentro se celebrarán tres mesas redondas:

• Bloguers, críticos y restauradores ante los usuarios de la red: convergencias y antagonismos
• Especialización y nuevas tendencias: la atención a los micronichos y los eventos 2.0
• Nuevos formatos en la conversación sobre gastronomía: microblogs, videoblogs, redes sociales y aplicaciones móviles

Y una serie de actividades programadas -aún sin cerrar- muy interesantes. Lo mejor es que las eches un vistazo. Por cierto, ya está abierta la pre-incripción.

En paralelo con el Encuentro se celebrará el II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos en las siguientes categorías:

• Mejor blog gastronómico nacional
• Mejor blog gastronómico internacional
• Mejor uso de nuevos formatos

Cambiando con respecto al año anterior.

En un principio dudé en apuntarme ya que mi blog es muy humilde y no puede competir con muchos de los que tengo como favoritos. Al final decidí apuntarme, pienso que es importante participar en esta iniciativa de Navarra Gourmet, se lo están trabajando muy bien para que haya un encuentro entre bloggers. Que menos que participar, para que sea vea que los bloggers estamos activos e interesados en este tipo de iniciativas. Personalmente lo considero un compromiso.

¿Nos vemos en Tudela?

Imágenes | Navarra Gourmet
Más información | Navarra Gourmet

http://files.me.com/leoman/7joike