En esta sección se pueden descargar los documentos elaborados para los trabajos obligatorios, prácticas… Estos documentos están en formato PDF, para lo cual deberás tener instalado el programa gratuito Acrobat Reader de Adobe.
Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional
- Documento base para el desarrollo del trabajo (387 KB).
- Presentación con el boceto del trabajo (17 MB).
- Logo y carta del restaurante ficticio “Los Pilones del Infierno” (41 KB).
- Presentación con la ficha técnica del plato: Chupachup crujiente de patatera (4 MB).
- Presentación con la ficha técnica del plato: Tartar de trucha con vinagreta de aceite de sésamo y salsa de soja (3 MB).
- Presentación con la ficha técnica del plato: Terrina de perdiz con coulis de frambuesa y pistachos (5 MB).
- Presentación con la ficha técnica del plato: Menestra de verduras con su chupito, perfumada de ibérico (2 MB).
- Presentación con la ficha técnica del plato: Solomillo de ciervo con salsa de setas y compota de manzana (8 MB).
- Presentación con la ficha técnica de cada queso y un resumen general (2 MB).
- Presentación con el análisis de costes y como anexos las diferentes hojas de cálculo que nos permiten obtener el precio de cada plato y el del menú (1 MB).
Modulo de Cocina Profesional Avanzada
- Propueta Trabajo Obligatorio CPA (27 KB).
- Documento base para el desarrollo del trabajo (381 KB).
- Documento con la descripción completa de los platos elaborados, las propiedades nutritivas de los principales ingredientes utilizados y un apartado de bebidas donde se describe, entre otros, la armonía de distintos vinos con los platos del menú gastronómico (4 MB).
Práctica de Sevilla (8 de noviembre de 2008)
- Salmón Marinado (4 MB).
- Fiambre de Pavo (3 MB).
Práctica de Madrid (30 de mayo de 2009)
- Apuntes Práctica Presencial de Madrid por Amparo García Montalbán (489 KB).
Práctica de Marbella (28 de noviembre de 2009)
- Apuntes práctica presencial San Pedro de Alcántara por Miren Valle (232 KB).
