El productor de ibéricos Navidul presentó recientemente la Escuela del Ibérico, una web para informar sobre el cerdo ibérico y sus productos derivados: jamón, paleta, chorizo, salchichón, lomo y morcón.
La web está dividida en seis secciones:
El cerdo ibérico
Donde se explican las diferentes estirpes, la pureza de la raza, la clasificación del jamón ibérico en función de la alimentación del cerdo (bellota, recebo o cebo), la dehesa (donde se realiza la montanera), ubicación de las partes del cerdo (carrilleras, presa, pluma, secreto, abanico…) y la elaboración de otras chacinas.
El jamón y la paleta
Los tipos, el proceso de elaboración y algunos consejos para elegir un jamón.
El corte
Sección muy interesante con vídeos sobre los materiales necesarios para cortar un jamón y como se realiza el corte en función de si es jamón o paleta.
Degustación
Como se realiza una cata con los cinco sentidos, como maridar el jamón ibérico con propuestas de Maite Geijo (enóloga y propietaria de la bodega Cepas y Bodegas), María José Huertas (sumiller de la Terraza del Casino de Madrid) y Daniel Poveda (sumiller de Sergi Arola-Gastro. Una serie de recetas caseras y otras de autor compartidas por Joaquín Felipe (restaurante Europa Decó – Hotel Urban), Juan Pablo Felipe (restaurante El Chaflán), Pedro Larumbe (restaurante Pedro Larumbe, gastrobar El Plató) y Mario Sandoval (restaurante Coque)
Mercado
Con una sección de noticias.
El experto responde
Donde Casto Díaz, responsable del negocio ibérico de Navidul, nos responde a las preguntas más frecuentes.
Escrito por rafa prades [leoman] 
