Solomillo en hojaldre y paté de hígado de pollo

Hoy coloco dos actividades de Iniciación a la Cocina Profesional de nuestras compañeras Cris Sánchez y Nejmi Chillida. Cris nos presenta un solomillo en hojaldre:

y Nejmi un paté de hígado de pollo:

Los trabajos de cocina/pastelería de Inmaculada Rodríguez en la red

Mi cruzada sobre compartir nuestros trabajos de cocina y pastelería en la red va dando sus frutos y hoy tengo el honor de presentar los excelentes trabajos de nuestra compañera Inma (Alicante). Ha terminado ya unos cuantos y después de pasarlos a formato PDF se ha decidido por la página de Scrib para compartirlos.

En esta página los puedes ver:

Inma, ha subido los siguientes trabajos por si quieres consurtarlos:

• Trabajo final Iniciación a la Cocina Profesional
• Trabajo final Cocina Profesional Avanzada
• Trabajo final Platos Elementales
• Trabajo final Elaboración Culinaria y Cocina Creativa
• Trabajo final Nuevas Técnicas Culinarias
• Trabajo final Chocolate y Pastelería Artística
• Prácticas asignatura Chocolate y Pastelería Artística
• Práctica Plum Cake
• Práctica Financier

¡Felicidades Inma!

Vídeos manipulación de pescado

Nuestro compañero Miguel Martínez me ha pasado la dirección de una interesante página de la Asociación de Detallistas de Pescado de Zaragoza y Provincia (ADPZ). En el lateral derecho hay un menú (curso multimedia…) con acceso a varios vídeos sobre la manipulación de las diferentes especies de pescado.

Muchas gracias Miguel

Análisis de costes del menú gastronómico

Presentación con el análisis de costes y como anexos las diferentes hojas de cálculo que nos permiten obtener el precio de cada plato y el del menú, correspondiente al Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional. También está disponible en el Área de Descargas.

Tabla de quesos

Ficha técnica del cada queso y resumen general de la Tabla de quesos correspondiente al Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional. También está disponible en el Área de Descargas.

Solomillo de ciervo con salsa de setas y compota de manzana

Ficha técnica del plato Solomillo de ciervo con salsa de setas y compota de manzana correspondiente al Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional. También está disponible en el Área de Descargas.

Menestra de verduras con su chupito

Ficha técnica del plato Menestra de verduras con su chupito, perfumado de ibérico correspondiente al Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional. También está disponible en el Área de Descargas.

Terrina de perdiz

Ficha técnica del plato Terrina de perdiz con coulis de frambuesa correspondiente al Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional. También está disponible en el Área de Descargas.

Tartar de trucha con vinagreta de sésamo y salsa de soja

Ficha técnica del plato Tartar de trucha con vinagreta de sésamo y salsa de soja correspondiente al Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional. También está disponible en el Área de Descargas.

Chupachup crujiente de patatera

Ficha técnica del plato Chupchup crujiente de patatera correspondiente al Trabajo Obligatorio del Módulo de Iniciación a la Cocina Profesional. También está disponible en el Área de Descargas.