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Este documento contiene la descripción completa de los platos elaborados, las propiedades nutritivas de los principales ingredientes utilizados y un apartado de bebidas donde se describe, entre otros, la armonía de distintos vinos con los platos del menú gastronómico. También está disponible en el Área de Descargas.
Objetivo
El objetivo de esta propuesta es definir los platos que compondrán el Trabajo Obligatorio de la asignatura Cocina Profesional Avanzada.
Supuesto
El matrimonio López para la celebración de sus Bodas de Oro, el 27 de septiembre, desea hacer algo especial. Tienen muchos hermanos, sobrinos, hijos y nietos y no quieren que, especialmente estos, se aburran en una celebración convencional; así que deciden pasar el día en las instalaciones de un parque multi-aventura donde se encuentra el restaurante “Dehesa”, un lugar con encanto en plena naturaleza, donde el ocio y la gastronomía armonizan.
Contratación
Para la celebración contratan el paquete completo “Especial Dehesa” que a parte de las actividades propias de un parque multi-aventura, servicio de transporte en autobús… incluye la siguiente oferta gastronómica:
Buffet
Algunos de los platos están pensados para los más pequeños:
En el buffet, habrá bandejas para acompañar los platos con arroz, patatas fritas en rejilla, lechuga, tomate, judías verdes, así como salseras con mahonesa y tomate frito.
Cocktail
Compuesto por las siguientes brochetas, pinchos…:
Menú Gastronómico
Armonizado con diferentes vinos y compuesto por los siguientes platos:
(*) Estos platos cambiaron, previa consulta con el profesor, a la hora de desarrollar el Trabajo.